GRØNLANDSBANKEN- Cup 2008 for Kokkelærlinge
Konkurrenceregler.
1. Lærlingen skal have en gyldig lærlingekontrakt
2. Der skal sammensættes en menu til 6 couverter.
Forret: Kombination af lunt og koldt med minimum 2 toneangivende grønlandske råvarer.
Heraf skal mindst 1 af råvarerne være skællaks
Hovedret: Hovedråvaren skal være lammeryg. Herudover skal der være minimum 2 garniturer, 1 kartoffel/ris/pasta samt 1 sauce.
3. Konkurrencetiden er sat til 4 timer -, incl. forberedelse og servering for indbudte gæster.
4. Der startes med 10 minutters interval. Forret og hovedret afleveres med 20 min. interval
5. For hver minut der overskrides afleveringsfristen trækkes 5 point.
6. Der skal anrettes på skolens service, der kan dog medbringes personligt værktøj
7. Der kræves reglementeret påklædning.
8. Der skal fremstilles hovedret til 6 couverter
Én anretning på tallerken til fotografering, 2 anretninger på tallerkner til bedømmelse og 3 anretninger på fad eller tallerken til servering for indbudte gæster.
Der skal fremstilles FORRET til 6 couverter.
Én anretning på tallerken til fotografering, 2 anretninger på tallerkner til bedømmelse og 3 anretninger på fad eller tallerken til servering for indbudte gæster.
9. Dommerpanelet består af højt kvalificerede fagfolk, hvis afgørelse er endelig.
10. Der lægges vægt på:
Arbejdsgang, tilberedning og økonomi:
· Er arbejdsgangen systematisk, udføres tilberedningerne korrekt og sikkert, overholdes hygiejnen, økonomi, har kokken tilrettelagt sit arbejde med rimelig klargøring, udføres arbejdet og tilberedningen således, at rettens komponenter er klar til anretning sammen med hovedemnet.
Færdigt resultat og anretning:
· Er retten harmonisk og soigneret anrettet , er farvesammensætning, smagsharmoni, konsistens, krydring, temperatur, pynt og soignering passende, er portionen passende som led i en menu.
Kreativitet:
· Har retten nyhedsværdi i f.eks. sammensætning, tilberedningsvariation, smagskomposition og anretning.
