Hjem

Elev info

Kostpolitik

GM

Personale

Kursuskatalog

Måltids-politik på Inuili

Grønlandsversion under den danske.

Måltidspolitik generelt på Inuili

C                  For alle måltider, herunder mellemmåltider, lægges der en plan for mindst 1 uge

C                  Planerne skal altid være varieret, og skal tage hensyn til sæson og muligheden for at benytte grønlandske råvarer

C                  Måltiderne skal kombineres således at både institutions-og restaurationskøkken bliver tilgodeset, og der skal så vidt muligt være sunde alternativer til fed mad

C                  Eleverne skal lære om brugen af serveringsbestik, til de forskellige anretninger

C                  Eleverne skal have udleveret en plan senest fredag før til ugen efter, således at de kan læse opskrifter m.m inden uv-start på dagen (opskriftsskema, arbejdsplanskema, bestillingsseddel udleveres)

C                  Eleverne skal så vidt muligt have samlet råvarer ind aftenen før efter planen

C                  Eleverne skal lære at se efter buffeten løbende

C                  Pålæg skæres samme dag, som det skal anvendes

C                  Brød bestilles hos bager i god tid – min. 14 dage før. Dagligt serveres forskellige brødtyper herunder rugbrød, grovbrød/boller

C                  Frugt og grønt skal være en naturlig del at måltiderne – med respekt for økonomien

C                  Eleverne skal ved alle måltider lære hvordan en buffet opsættes/ pyntes

Morgenmad samt formiddagsmad

C                  Der lægges plan for 1 uge

C                  Eleverne skal have udleveret planen senest fredag før til ugen efter, således at de kan læse opskrifter m.m inden uv-start på dagen (opskriftsskema, arbejdsplanskema, bestillingsseddel udleveres)

C                  Måltiderne skal kombineres således at både institutions-og restaurationskøkken bliver tilgodeset, og der skal så vidt muligt være sunde alternativer til fed mad

C                  Eleverne skal have hørt / lært om de forskellige morgenmadsanretninger/ typer – herunder udenlandske

C                  Eleverne skal lære brugen af serveringsbestik

C                  Eleverne skal så vidt muligt have samlet råvarer aftenen før efter planen

C                  Eleverne skal lære at se efter buffeten løbende

C                  Pålæg skære samme dag, som det skal anvendes

C                  Der skal anvendes forskellige mejeriprodukter i løbet af ugen, herunder magre produkter som skummetmælk, mager ost (30+) samt letmælksyoghurt o.lign.

C                  Eleverne producerer selv hjemmelavet marmelade/ syltetøj, som serveres dagligt

C                  Der skal være valgmuligheder m.h.t. fedtstoffer, herunder smør, kjærgaarden og bløde plantemargariner (fx Becel)

C                  Brød bestilles hos bager i god tid – min. 14 dage før. Dagligt serveres forskellige brødtyper herunder rugbrød, grovbrød/boller

C                  Frugt kan anvendes på mange forskellige måder (naturel/ tilberedt) i løbet af dagen, og serveres mindst 1 gange dagligt.

C                  Der serveres så vidt muligt noget forskelligt på morgenbuffeten og på formiddagspausen, så der opleves en variation mellem disse måltider. Formiddagspausen er desuden forskellig ved at være et mellemmåltid – og ikke et hovedmåltid.

Frokostplan

C                  Ud fra undervisningsplanen, lægges der en plan for 1 uge

C                  Eleverne skal have hørt / lært om de forskellige frokostanretninger og have en begyndende forståelse for brugen i praktikken af disse, - benævnelse, -anretning- og opsætning

C                  Måltiderne skal kombineres således at både institutions-og restaurationskøkken bliver tilgodeset, og der skal så vidt muligt være sunde alternativer til fed mad

C                  Frugt og grønt skal være en naturlig del af buffeten, fx som salat, pynt og pift

C                  Eleverne skal lære brugen af serveringsbestik til de forskellige serverede

C                  Buffetpynt, der passer til sæsonen og anretningerne

C                  Der skal være en fastsat grønlandsk buffet mindst 1 gang for hvert hold

C                  Eleverne skal have udleveret planen senest fredag før til ugen efter, således at de kan læse opskrifter m.m inden uv-start på dagen (udlever opskriftsskema, arbejdsplanskema, bestillingsseddel)

C                  Eleverne skal så vidt muligt have samlet råvare aftenen før efter planen

C                  Der skal være forbehold for ændringer af planen, alt efter hvad der kommer ind af grønlandske produkter / råvare (eleverne skal have det at vide, når man starter i Gastronomi)

C                  Eleverne skal lære at se efter buffeten løbende

C                  Eleverne skal lære om portionering og anretning efter planen

C                  Eleverne skal lære at lave en buffet efter planen

C                  Eleverne skal lære at opsætte en buffet

C                  Når det basale - grundlæggende ting er lært / hørt og det kan det, kan man servere eks. risengrød til frokost, når uv-om aftenen den dag er vigtigere

Eftermiddagspausen

C                  Der lægges en plan for mindst 1 uge

C                  Der varieres mellem forskellige slags kager, brød og frugt i løbet af ugen

C                  Der skal altid være et sundt alternativ til kage, fx grovboller/ groft knækbrød med marmelade, frisk frugt som hele/udskåret/tørrede eller tilberedte

Aftensmad

C                  Ud fra undervisningsplanen, lægges der en plan for 1 uge

C                  Eleverne skal have udleveret planen senest fredag før til ugen efter, således at det kan læse opskrifter m.m inden uv-starten på dagen (udlever opskriftskema, arbejdsplanskema, bestillingsseddel)

C                  Måltiderne skal kombineres således at både institutions-og restaurationskøkken bliver tilgodeset, og der skal så vidt muligt være sunde alternativer til fed mad

C                  Planen skal være fuldstændig, hvad angår kødstykke, tilberedning, garniture- og garnituretilberedning, sauce- benævnelse af saucen og andet tilbehør

C                  Garniture skal passe i smagen til hovedemnet

C                  Krydring af hver enkel del skal passe sammen

C                  Forret - Hovedret - Dessert skal passe sammen i smag, udseende og farve

C                  Planen skal så vidt mulig laves efter sæson

C                  Så vidt muligt, serveres grønsager til den varme ret

C                  Friske grønsager, krydderurter og frugter skal anvendes før frossen/konserveret

C                  Så vidt mulig anvende grl. urter efter sæson

C                  Anvende grl. råvare-/r  1 gang om ugen

C                  Eleverne skal så vidt muligt have samlet råvarer aftenen før efter planen

C                  Der skal være forbehold for ændringer af planen, alt efter hvad der kommer ind af grønlandske produkter / råvarer (eleverne skal have det at vide, når man starter i Gastronomi)

C                  Til grundforløb skal der læres mest om lette klassiske retter

                      (grønlandsk, dansk, udenlandsk) 

C                  Ud fra planen skal man så mulig lave en uv-eftermiddag, hvor eleverne arbejder enkeltvis med retterne og en, hvor man arbejder i gruppe eks. 2 og 2

C                  Eleverne skal lære om portionering og anretning efter planen

C                  Eleverne skal lære at lave en varm buffet efter planen

C                  Eleverne skal lære at opsætte en buffet

Nerisanut anguniakkat:

Inuili-mi nerisaqarnermut anguniakkat

Nalinginnaasumik inuili-mi nerisaqarnermut anguniakkat

C: Nerisaqarnissat tamaasa, akunniliutaasartut ilanngullugit/tapullugit minnerpaamik sap.ak. ataaseq pilersaarusiorneqartassapput.

C: Pilersaarutit tamatigorluinnaq allanngorartuusassapput, piffissamilu piniagassat suuneri eqqumaffigineqassapput sapinngisamillu kalaallit inuussutissaataanik akoqarlutik.

C: Nerisarnerit ataqatigiissaarneqartassapput suliffeqarfiit igaffittallit/kantine-llit neriniartarfiillu isumagineqarnissaat anguniarlugu, minnerunngitsumillu nerisassianit peqqinnanngitsuniit peqqinnartunut qinigassaqarnissaa sulissutigalugu.

C: Ilinniartut ilinniassavaat sassaalliutinut assigiinngitsunut sassaalliinermi nerinermi atortut sorliit atorneqassanersut.

C: Ilinniartut sapaatip akunneranut aggersumut pilersaarusiartik kingusinnerpaamik tallimanngornermi tunniutereertassavaat, nerisassiornermut ilitsersuutit pisariallit atuareerlugit atuartitsinermut piareersimanissaat anguniarlugu. (nerisassiornermut ilitsersuutinut skiima, sulinermi pilersaarutinut skiima, pisiassat allassimaffiat tunniutereerlugu)

C: Pilersaarutit malillugit ulloq sioqqullugu Ilinniartuniit nerisassiassat piareersarneqareertassapput.

C: Ilinniartut neriniartarfimmi avalaajat ilioqqarfiat ataavaartumik alakkallattaanissaa ilinniassavaat.

C: qallersuutissiat ullormi atorneqarfissaanni aggorneqartassapput/suliarineqartassapput.

C: Iffiukkat iffiortumut piffissaq sioqqulluarlugu inniminnereersimasassapput- ullut 14-it sioqqullugilluunniit. Ullut tamaasa iffiukkat assiigiinngitsut soorlu iffiat boorlut akoqarluartut il.il. sassaalliutigineqartassapput.

C: Aningaasanik atornerluivallaanngikkaluarluni nerinerit sapinngisamik naatitanik akullugit sassaalliisoqartassaaq.

C: Ilinniartut nerisitsinerit tamaasa neriniartarfimmi avalaajat ilioqqarfiat ilinniassavaat qanoq pinnersarlugulu takujuminarsarneqartarnersoq.

Nerisassiornermik ilinniarfimmi inuilimi ataqqinarluinnartutut pissusissamisoorluinnartutullu isigaarput kalaallit nerisassiaatitta atorluarneqarnissaat, tamannali ilinniartitsinikkut aningaasaqarnikkullu tulluussarluarsimasariaqarpoq. Ukiut ingerlaneranni iganerup tungaasigut pissutsitoqqat soorlu nunatta pissarititaanersunik akuutissanik atuinermi paasisimasaqaleraluttuinnarpugut, ilaatigut utoqqarnik oqaloqateqartarnitsigut aammalumi nammineq misilittaasarnitsigut. Atugaanerusullu paasisimasagut ukuupput, paarnat, qeqqussat,naasuiit,pupiit sorunalumi aamma aalisakkat, timmissaat, imarmiut nunamiullu miluumasut. Kalaallit inuussutissaataannut tunngatillugu pissanganarluinnartumik siuarsarneqarnerannut peqataavugut. Pinerillu tamaarluinnaasa qilanaartarpugut misileraanerit arlaannaalluunniit iluatsikkaangat, apeqqutaatinnagu allatsitaanersoq/piniagaanersoq imaluunniit nammineq atugassatsitut sanaajunersoq.